Produit Paramètre
| Nom commercial | Profuma-VAN |
| N° CAS | 121-33-5 |
| Nom du produit | Vanilline |
| Structure chimique |  |
| Apparence | cristaux blancs à légèrement jaunes |
| Essai | 97,0 % min |
| Solubilité | Légèrement soluble dans l'eau froide, soluble dans l'eau chaude. Très soluble dans l'éthanol, l'éther, l'acétone, le benzène, le chloroforme, le sulfure de carbone et l'acide acétique. |
| Application | Saveur et parfum |
| Emballer | 25 kg/carton |
| durée de conservation | 3 ans |
| Stockage | Conserver le récipient bien fermé et dans un endroit frais. Tenir à l'écart de la chaleur. |
| Dosage | qs |
Application
1. La vanilline est utilisée comme arôme alimentaire et comme arôme chimique quotidien.
2. La vanilline est une épice de choix pour l'obtention de parfums en poudre et en gousse. Elle est souvent utilisée comme base olfactive. La vanilline s'intègre à presque tous les types de parfums, tels que la violette, l'orchidée, le tournesol et les parfums orientaux. Elle peut être combinée avec du yanglailialdehyde, de l'isoeugénol, du benzaldéhyde, de la coumarine, de l'encens de chanvre, etc. Elle peut également servir de fixateur, de modificateur et d'agent de mélange. La vanilline peut aussi être utilisée pour masquer la mauvaise haleine. Elle est également très présente dans les arômes alimentaires et de tabac, et ce, en grande quantité. La vanilline est une épice essentielle pour les arômes de gousse de vanille, de crème, de chocolat et de caramel.
3. La vanilline peut être utilisée comme fixateur et constitue la principale matière première pour la préparation de l'arôme de vanille. Elle peut également être utilisée directement pour aromatiser des aliments tels que les biscuits, les gâteaux, les bonbons et les boissons. Le dosage de vanilline dépend des besoins de production habituels : généralement 970 mg/kg dans le chocolat ; 270 mg/kg dans les chewing-gums ; 220 mg/kg dans les gâteaux et biscuits ; 200 mg/kg dans les bonbons ; 150 mg/kg dans les condiments ; et 95 mg/kg dans les boissons fraîches.
4. La vanilline est largement utilisée dans la préparation de chocolats, de crèmes et d'autres arômes. Son dosage peut atteindre 25 à 30 %. Elle peut être incorporée directement dans les biscuits et les gâteaux, à un dosage de 0,1 à 0,4 %, et de 0,01 % à 0,3 % dans les boissons fraîches, 0,2 à 0,8 % dans les confiseries, et notamment dans les produits laitiers.
5. Pour les arômes tels que l'huile de sésame, la teneur en vanilline peut atteindre 25 à 30 %. La vanilline est utilisée directement dans les biscuits et les gâteaux, à un dosage de 0,1 à 0,4 %, dans les boissons fraîches de 0,01 à 0,3 %, et dans les confiseries de 0,2 à 0,8 %, notamment celles contenant des produits laitiers.
